幻笔阁

第235章 国宴菜五元自助开卖（第1页）

后厨里，林晓系上围裙，整个人的气场瞬间就变了。

不再是那个被人群搞得头大的年轻人，而是一个专注、沉稳的厨师。

林晓很快便走到了那堆鸡胸肉前。

芙蓉鸡片，这道菜的灵魂，就在于一个“茸”字。

需要将鸡肉，处理成比奶油还要细腻的鸡茸。

这个过程，容不得半点取巧。

林晓没有用料理机。

他拿出两把厚重的铁质菜刀，刀背朝上。

他拿起一块鸡胸肉，放在案板上，左手按住，右手握着刀背，开始以一种极快的频率，反复捶打。

“邦！邦！邦！邦！”

沉闷而富有节奏的声音，在后厨里响起。

竺佳雨在一旁看着，眼睛都看直了。

她亲眼看到，那一块原本有着清淅纹理的鸡肉，

在林晓的捶打下，居然慢慢变成了一滩粉红色的肉泥。

“林林哥，你这是在做什么？”竺佳雨好奇的问道。

“制茸。”林晓头也不抬，手上的动作丝毫没有停顿。

“只有用这种最原始的方法，才能在不破坏鸡肉本身鲜味的前提下，将其捶打成最细腻的肉茸。”

“如果用料理机，高速旋转产生的热量，会让鸡肉的蛋白质变性，味道和口感就都差了。”

竺佳雨听的似懂非懂，但她看林晓的动作，只觉得是一种艺术。

那是一种充满了力量与技巧的美感。

“林哥你不是让我帮你打下手吗？那你现在有什么需要我做的吗？”

“恩给我喊两句加油吧，或者你坐着刷会斗音，饿了的话出去拿点帝王蟹腿吃也行，我还得敲打一会。”

“”

林晓也没管竺佳雨，此时他的表情逐渐变得专注起来。

这一块鸡胸肉，林晓足足不间断的捶打了八分钟，才让它变成了一滩看不出丝毫颗粒感的，细腻粘稠的鸡茸。

林晓将其刮入一个大盆中。

接着，是第二块，第三块

这绝对是一个极其枯燥，且耗费体力的过程。

但林晓的脸上，没有任何不耐烦。

他的每一次捶打，力量都恰到好处。

他的精神，完全沉浸在了对食材的处理之中。

半个多小时后，十几斤的鸡胸肉，全部被他捶打成了细腻的鸡茸。

林晓的额头上，也渗出了一层细密的汗珠。

他将鸡茸放入一个更大的盆中，开始调味。

盐，蛋清，还有最重要的，湿淀粉。

他一边加，一边用手，顺着一个方向，快速的搅打。

这个过程，叫做“上劲”。

目的是让鸡茸和蛋清、淀粉充分融合，变得更加顺滑，也更有弹性。

搅打了十几分钟，盆里的鸡茸，已经变得洁白如雪，粘稠得可以拉出长长的丝。chapter_（）;

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